Vanessa Kimbell könyvében találtam ezt az igazi probiotikum bombát, a kvász receptjét, ami az eredeti elvek szerint kovásszal készül. A kvász egy szuper módszer a maradék kovászos kenyér, és a kovász hasznosítására. Egyébként a kvász egy tradicionális balti és szláv ital, ami eredetileg 100% teljes kiőrlésű kovászos rozskenyérből készül. Sokan ismerik fekete kenyérként, ukrán, esetleg orosz kenyér néven is találkoztunk már vele.Mi hetente sütünk ilyen kenyeret Ormós Gabi receptje alapján, így ebből készül a mi Kvász italunk is.
Természetesen a nálunk a Kincses Kamra 100% teljes kiőrlésű rozsliszt kerül a tésztába.
Egyébként a liszt minősége nagyon fontos, ugyanis több olyan rozsliszt is van bolti forgalomban, ami nem képes kovászolódni. Nem tudjuk a pontos okát, de mi azt gondoljuk, hogy a kezelő szerek okozzák. A fermentált italban van kevés alkohol, de mint a Kombucha, ez is tejsavasan erjed.
A kvász hozzávalói:
kb. 300 gr kovászos k enyér héj- jót tesz neki, ha megpirítjuk
130 gr cukor
2 liter tea- eredetileg Earl Grey
1 evőkanál kovász
Opcionális: 1 vaníliarúd 30 gr fekete melasz
Elkészítés:
Egy nag
Elkészítés:
Egy nagyobb üvegbe rakjuk az összes hozzávalót, megkeverjük, majd lazán lezárjuk egy fedéllel. Mivel gázok termelődnek, ezért nem szabad rácsavarni a kupakot, mert „felrobbanhat”!
Szobahőmérsékleten hagyjuk fermentálódni kb. 2 napig.
Amint pezsegni kezd, már iható is!
Vanessa viszont ajánl egy másodfermentációt is. Leszűrés után sziruppal ízesíti- mi a meggybefőttünk levét használjuk, mivel csak cukrot és vizet használunk befőzésnél, nincs benne tartósító szer, ami gátolná a fermentációt.
A másodfermentáció 24- 36 óráig tart kellemes meleg környezetben ( 22 celsius fokon). Amennyiben lezárva tartjuk, úgy fontos akár naponta többször is megbüfiztetni, hogy kiengedjük a gázokat, és elkerüljük a robbanást!
Ez után tárolhatjuk hűtőben, de akkor is szüksége van naponta egyszer büfire!
#kvász #kovász #kvászrecept #rozskenyér #kincseskamra